焯水是什么意思 焯水是什么意思 -

2017年06月27日18:17 编辑:传奇养生网

焯水是什么意思?对煮菜还不够娴熟的人对焯水应该很陌生,那焯水到底有哪些好处呢?

焯水的方法

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(1)冷水投料

冷水投料是把原料放进冷水锅中,加热煮至半熟、刚熟或熟透,然后捞出。要使原料去掉血污、去异味,可用此法。

(2)沸水投料

沸水投料是水滚之后才把开封治疗癫痫医院原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失,又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜,“厚菇芥菜”中的芥菜太原看癫痫多少钱,都是沸水投料煮熟后再过冷水。

焯水的作用

焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。

1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地呼和浩特专业的癫痫医院更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。