香草蛋奶酱和杏仁酱的做法和注意事项

香草蛋奶酱

【材料】A:蛋黄2个、糖40克、玉米淀粉10克。B:牛奶220克、香草棒1/2支。

【做法】

(1)A料中将蛋黄、糖和玉米淀粉混合,用打蛋器搅打至糖融化、蛋黄颜色变浅并浓稠。

(2)香草棒刮出内子连同外皮一起跟牛奶倒入奶治癫痫病好的方法锅中,用小加热至刚刚沸腾立即关火,晃动奶锅让热奶降温10秒钟。

(3)―只手将奶锅中热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄糊中,另外一只手用打蛋器继续快速搅打,以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固。

(4)蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅,再开小火慢慢加热,一边加热,一边全程不停搅拌。

(5)不断加热的蛋奶液会越来越浓稠,用勺背提起,能挂住一层厚天津癫痫医院电话浆、浓度如米糊般状态,用手指从中间划过,指痕可以停留一会不马上消失关火,放凉后再使用即可。

【注意事项】

(1)煮好的蛋奶酱,搅拌至温热时用保鲜膜贴在蛋奶酱表面不漏空气,以避免表面结皮。如果需要快速变凉可以隔凉水降温,凉透后不立即使用可以放入冰箱冷藏。冷藏后的蛋奶酱会更浓稠,如沙拉酱般的状态。

(2)蛋奶酱的用途很广,可以用做泡芙、周口哪家医院治疗癫痫更靠谱蛋糕类绀点的夹心,也是制作冰淇淋的主要材料。

(3)熬煮蛋奶酱应选用厚底锅,避免糊锅。蛋奶酱的原料中也可以不放玉米淀粉,但是熬煮到浓稠程度的时间会加长一些。

杏仁酱

【材料】黄油50克、糖粉45克、蛋液45克、女性癫痫能看好吗杏仁粉50克。

【做法】

(1)黄油切小块在室温放软,与糖粉混合搅打至黄油松发。

(2)将蛋液分三次加入到打发的黄油糊中,每加一点都要搅拌至蛋液完全被黄油吸收。

(3)将杏仁粉加入到黄油中,简单拌成面团。

【注意事项】

杏仁酱经常作为点心的馅料使用。