平民新宠:辣椒的营养价值与食用功效

       
        辣椒    又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟後变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
  
  概述:
  
  辣椒为一年或多年生草本植物,叶子卵状披针形,花白色。果实大多像毛笔的笔尖,也有灯笼形、心脏形等,青色,成熟后变成红色或者黄色,一般都有辣味,供食用。这种植物的果实。有的地区叫海椒。详细资料
  
  【别名】辣子、辣角、红海椒、海椒、番椒、大椒、辣虎、广椒
  
  【来源】茄科辣椒属植物辣椒CapsicumannuumLinn,以果实、根和茎枝入药。6~7月果红时采收,晒干。
  
  【种类】
  
  1、樱桃类辣椒,叶中等大小,圆形、卵圆或椭圆形,果小如樱桃,圆形或扁圆形,红、黄或微紫色,辣味甚强,制干辣椒或供观赏,如成都的扣子椒、五色椒等;
  
  2、圆锥椒类,植株矮,果实为圆锥形或圆筒形,多向上生长,味辣,如仓平的鸡心椒等;
  
  3、簇生椒类,叶狭长,果实簇生,向上生长,果色深红,果肉薄,辣味甚强,油分高,多作干辣椒栽培,晚熟,耐热,抗病毒力强,如贵州七星椒等;
  
  4、长椒类,株型矮小至高大,分枝性强,叶片较小或中等,果实一般下垂,为长角形,先端尖,微弯曲,似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚,肉薄、辛辣味浓,供干制、腌渍或制辣椒酱,如陕西的大角椒;肉厚,辛辣味适中的供鲜食,如长沙牛角椒等;
  
  5、甜柿椒类,分枝性较弱,叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性,也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。
  
  辣椒的起源
  
  辣椒原产于南美洲热带地区,明末传入中国湘楚之地。湖南地理环境上古称“卑湿之地”,多雨潮湿。辣椒有御寒法风湿的功效;加之湖南人终年以米饭为主食,食用辣椒,可以直接刺激到唾液分泌,开胃振食欲。吃的人多起来,便形成了嗜辣的风俗。湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡,辣中有酸,谓之“酸辣”;将红辣、花椒、大蒜并举,谓之“麻辣”;将大红辣椒剁碎,腌在密封坛内,辣中带咸,谓之“咸辣”;将大红辣椒剁碎后,拌和大米干粉,腌在密封坛内,食用时可干炒,可搅糊,谓之“胙辣”;将红辣椒碾碎后,加蒜籽、香豉,泡入茶油,香味浓烈,谓之“油辣”;将大红辣椒放火中烧烤,然后撕掉薄皮,用芝麻油、酱油凉拌,辣中带甜,谓之“鲜辣”。

        此外,还可用干、鲜辣椒做烹饪配料,吃法更是多种多样。尤其是湘西的侗乡苗寨,每逢客至,总要用干辣椒炖肉招待。劝客时,总是殷勤地再三请吃“辣椒”,而不是请吃“肉”,可见嗜辣之甚。近年来,湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎,尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国,有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子,上书湖南辣椒,馆内女招待的围裙上,也绣着大红辣椒。
  
  辣椒被四川人称为海椒,说明它是从海外传进来的。考据学告诉我们,明代李时珍《本草纲目》都没有辣椒的影子。辣椒是在明末从美洲传入中国的,名曰“番椒”,最初只难治性癫痫病怎么才能治疗好是作为观赏作物,就像其他生物入侵一样的过程。明《草花谱》记载了“番椒”,最初吃辣椒的中国人都在长江下游,即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时,四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是,辣椒最先从江浙、两广传进来,但是没有在那些地方被充分利用,却在长江上游、西南地区泛滥起来。这也是四川人在饮食上吸取天下之长,不断推陈出新的典型事例。到了清代嘉庆以后,黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”,“无椒芥不下箸也,汤则多有之”,“择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可。”说明川人吃海椒的历史也就约四百来年。

        吃花椒可是咱们中国人的老传统了,更是四川人的老传统。距今1600多年晋朝的《华阳国志•蜀志》称:蜀人“尚滋味,好辛香”。花椒原产地是中国,是中国特有的香料,西餐至今还不用它。早在《诗经》中便多处提到“椒”这种东西,《诗经•周颂》中曰:“有椒其馨,胡考之宁”,意思是的花椒香气远闻,能使人们平安长寿。《齐民要术》也有记载。作为中药,花椒用途相当广泛,我国最早的药学著作,《神农本草经》即有花椒的作用。《本草纲目》说,花椒可“久服头不白,轻身增年”。花椒原野生于秦岭山脉海拔1000米以下地区。现分布全国各地。华北、西北南部为主要产地。历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等.辣椒、海椒,可能也是参考了川椒之名。胡椒的命名可能也是如此。
  
  营养价值
   

  
       辣椒对身体的影响
  
  当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢,大脑会立即命令全身“戒备”:心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”,同时释放出内啡肽。若再吃一口,脑部又会以为有痛苦袭来,释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔,会使人感到轻松兴奋,产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感,从而感觉食物的美味。
  
  在人们吃辣椒时,只要不将口腔辣伤,味觉反而敏感了。此外,在食用辣椒时,口腔内的唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,人在吃饭不香、饭量减少时,就产生吃辣椒的念头。事实上,不管吃辣成瘾与否,适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。
  
  一、健胃、助消化
  
  如前所述,辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。
  
  二、预防胆结石
  
  常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用。
  
  红苹果红辣椒防治乳癌----研究人员最近发现,红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。
  
  三、改善心脏功能
  
  以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。
  
  四、降血糖
  
  牙买加的科学家通过实验证明,辣椒素能显著降低血糖水平。
  
  五、缓解皮肤疼痛
  
  研究发现,湖北癫痫病医院哪家最好辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
  
  六、辣椒有减肥作用
  
  辣椒含有一种成分,可以通过扩张血管,刺激体内生热系统,辣椒素能加速脂肪分解,有效地燃烧体内的脂肪,加快新陈代谢,使体内的热量消耗速度加快,从而达到减肥的效果。丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。

  宇多田光的辣椒减肥法----在日本市场上,已有多种适合女性食用的辣椒制品。日本女星宇多田光尝试用生食辣椒减肥。在饭前食下大量的生辣椒,一方面刺激肠胃不想进食,另一方面借由辣椒帮助燃烧热量。但一段时间下来她的肠胃受不了,引起呕吐、晕眩,连带身体状况也受到影响。
  
  七、防感冒
  
  辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。
  
  八、挡辐射
  
  红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料,能够保护细胞的DNA免受辐射破坏,尤其是伽马射线。
  
  九、助长寿
  
  中医认为辛辣食物既能促进血液循环,又能增进脑细胞活性,有助延缓衰老,纾缓多种疾病。
  
  十、暖胃驱寒

        《食物本草》中说,辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当吃些辣椒。
  
  十一、促进血液循环
  
  辣椒有一定的药性,因此能“除风[1]发汗,行痰,除湿。”用现代医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
  
  十二、肌肤美容
  
  辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。  
    
  在天气寒冷的冬季,不少人喜欢吃辣椒抗寒。可传统医学认为,辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化,但膳食上应当讲究五味(酸、苦、甘、辛、咸)调和,过于偏爱辣味,易造成脏腑阴阳失调,产生疾病。
  
  肺气过盛辣味有发散、行气、活血等功能,吃多了容易使肺气过盛,耗伤气阴,导致免疫力降低而罹患感冒,出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。
  
  湿热加重过食辛辣易加重体内湿热,表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。
  
  化学分析:
  
  辣椒素在经过PH值测试后为偏碱性,食用辣椒的优点,首先是可降低人身体中的酸含量。由于人类饮食多喜欢酸类食物,所以身体中的食酸含量较高,使身体中的毒素不能够有效的排出体外。为了使身体中的酸碱食物链达到平衡的状态,平时也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜,确保酸碱数值基本处于平衡的状态。如果在饮食较辣的蔬菜时,可在烹炒辣性蔬菜时加入含有酸性的物质,以降低辣素的含量。在现代社会中,人类的饮食不能够确保身体的酸碱平衡,导致了多发病的状态,多食用碱性食品有利于身体的健康。
  
  不宜人群:
  
  一、痔疮患者
  
  痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,会刺激胃肠道,使痔疮疼痛加剧,甚至导致出血等症状,痔疮患者应多饮水,多吃水果,少吃或不食辣椒。
  
  二、有眼病者
  
  红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也会影响疗效。
  
  三、慢性胆囊炎患者
  运城癫痫病医院到哪家治疗好r>  患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
  
  四、肠胃功能不佳者
  
  吃辣椒虽能增进食欲,但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒,会使胃肠黏膜产生炎症,应忌食辣椒。
  
  五、热症者
  
  有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣会加重症状。
  
  六、产妇
  
  产妇在产后一周内,吃辣椒不但使自己“上火”,出现大便秘结等症状,而且还会影响婴儿,使婴儿内热加重。
  
  七、口腔溃疡者
  
  患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒会加重疼痛。
  
  八、消瘦的人不宜多吃辣椒
  
  从中医角度讲,瘦人多属阴虚和热性体质,所谓“瘦人多火”,即指虚火,常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果多吃辣椒,不仅会使上述症状加重,而且容易导致出血、过敏和炎症,严重时还会发生疮痈感染等。
  
  九、甲亢病人不宜食辣椒
  
  因为甲亢患者本来就容易心动过速,食用辣椒后会使心跳进一步加快。
  
  十、肾病患者不宜食辣椒
  
  研究证明,辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣调味品,以及韭菜、芹菜、小红萝卜等含挥发油多的蔬菜,在人体代谢过程中常常要通过肾脏排泄,而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用,严重时会影响肾脏功能。因此,肾病患者不宜食用。
  
  除以上这些患者,还有高血压病人、泌尿系统结石患者和风热病患者也都尤应注意不食用辣椒。其实,正常人吃辣也应注意,服用维生素K及止血药时不宜食用辣椒,辣椒也不宜与胡萝卜同时食用。另外,应根据自己的进食能力量力而行,否则吃的时候过瘾了,身体健康却受到不良影响
  
  食疗价值:
  
  茄科草本植物辣椒及共变种的果实。又称番椒、辣茄、海椒、辣子、鸡嘴椒。我国大部分地区均有栽培。品种繁多,有大红袍、大金条、二金条、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。夏、秋季采摘未成熟(色青)的果实,称青辣椒;采摘成熟(色红)的果实,称红辣椒。洗净鲜用,红辣椒又可晒干备用。用时须去蒂。
  
  [性能] 味辛,性热。能温中健胃,散寒燥湿,发汗。
  
  [参考] 含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。
  
  本品有强烈的局部刺激作用;口服能增进食欲,促进胃肠道消化功能;辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器,反射性地引起血压的暂时上升,一般在10~15分钟后复原。
  
  [用途]用于脾胃虚寒,食欲不振,腹部有冷感,泻下稀水;寒湿郁滞,少食苔腻,身体困倦,肢体酸痛;感冒风寒,恶寒无汗。
  
  [用法]煎炒,煮食,研末服或生食。
  
  [注意]食用宜选味不甚辣。不宜多食,过食可引起头昏、眼干,口腔、腹部或肛门灼热,疼痛,腹泻,唇生疱疹等。
  
  凡阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人不宜服用。
  
  [附方]
  
  1,青椒炒豆豉:青辣椒250g,切成小段,放锅中煸炒至软,拨在一边;另用食油适量煎熟,下豆豉250g,翻炒至香时,再将辣椒混入略炒拌均匀即成。
  
  黑豆豉为开胃进食之上品,同青椒炒食,咸辣适中,香润可口。较适合于脾胃虚寒,食欲不振的病人佐餐食。
  
  
制作指导:

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          伟人和辣椒:

        辣椒的传说

        绿塘碧水畔,耸立着几座青山。青山间,有一间竹屋,竹屋中住着一个须发皆白的老人,男女老少都叫他毕达。毕达靠打鱼为生,特别爱栽花草果木。他吹的巴乌,曲调多,音色美,节奏欢快。
  
  一次,毕达路过一个小山坡,见一棵灌木,青枝绿叶,婀娜多姿,就小心地刨了回家,栽在栅子门前。
  
  在毕达的精心照料下,那小灌木枝条抽得特别长,叶子绿得特别鲜,花朵开得特别多。
  
  一天晚上,毕达见月明星稀,空气凉爽,就拿起自制的巴乌吹起来。此时,栅子门外却传来一阵叮叮当当银器的碰撞声。六个美丽无比的姑娘,笑盈盈地走了进来。
  
  这些姑娘,有的十六七岁,有的十八九岁,个个脸面如金似玉,长发缀着白色花朵,红衣花裤,袖呈五彩。其中一个姑娘笑着说:“阿爷,你的巴乌吹得好,我们姐妹六人的舞跳得美。我是老大,叫阿拉。她们是阿娇、阿芝、阿芳、阿香、阿凤。今晚月光如水,我们就尽情地唱歌跳舞吧!”
  
  毕达发现,六姐妹头箍上缀着的白色花朵,同栅子门前那棵灌木上的一模一样。但他去看那棵灌木的花,却一朵也没少。
  
  不久,灌木的花谢了,露出菜籽般大小的果实。六姐妹一直没有再来。
  
  眨眼到了初秋,那棵灌木的果实成熟了,一枝又一枝,密密麻麻悬挂着水灵灵、红艳艳的浆果。说它是果,又像花;说它是花,又像果。闻起来,还有一阵清香。
  
  这一天傍晚,巴乌声中,月光之下,六个姐妹又来了,发箍上挂满鲜红的果子。毕达说:“阿拉阿娇,你们往后可要多来跳舞呀!”打这以后,只要有月光,六姐妹就会来唱歌跳舞。次数多了,毕达发现,六姐妹头箍上悬挂的果子,同那棵灌木结的果子一模一样。但他去看灌木上的果子,却一个也没少。
  
  中秋节前一天,天高气爽。毕达在水上,一边哼着巴乌曲调,一边撒网。连续撒了几十网,别说鱼,连虾也没一只!他绷着脸,不再唱小调。后来刮起飓风,翻了船,也许是太累了,毕达沉入水底,不省人事。
  
  醒来时,毕达发现自己躺在竹屋里,床边站着阿拉阿娇六姐妹。
  
  阿拉端着一碗热汤,说:“阿爷,喝了这碗汤,就不会着凉了。”
  
  毕达闻了闻,香香的,尝了尝,辣辣的,说:“这是什么药?”
  
  阿拉说:“这是用那棵灌木上的果子熬的,不是药,是菜,也是作料。”
  
  第二天,毕达走出栅子门时,看到那棵灌木上的红果子,缺了六个。
  
  当晚,皓月当空。毕达将巴乌吹了几十调,可六个姑娘一个也没来。毕达怏怏进屋,怅然入梦。
  
  梦中,六姐妹站在毕达床前,齐声说:“阿爷,我们姐妹是那棵灌木的果子变的。从今以后,不能再来跟你唱歌跳舞了……”
  
  后来,那棵灌木上的果子被广泛食用。毕达为宣传那六姐妹的自我奉献精神,将老大阿拉和老二阿娇之名合在一起,叫它为“拉娇”。“辣椒”之名,是后人改的名字。